第947章 麦新宇 (第2/4页)

这三道菜也不是问题。

    那么剩下需要攻克的难关就只有两道菜了。

    清炒鸡片和素炒豆芽。

    现在饭店里的清炒鸡片大多用鸡腿rou制作。

    因为鸡腿rou纤维稍稍粗大，脂肪含量较高，吃在嘴里十分适口。

    相较于比赛中所用的鸡胸rou，自然更受消费者的欢迎。

    但为什么比赛会要求使用鸡胸rou呢？

    陈阳想来，如果是普通入门考试，用鸡胸rou制作清炒鸡片，只要调口得当，做得不难吃那就算过关了。

    但全国菜系传承人的比赛中，要求肯定不会这么低。

    也就是说，你不仅要调口对味儿，还要将发柴的鸡胸rou做出滑嫩的感觉。

    将鸡胸rou做到滑嫩的办法有很多。

    一是科技与狠活，这是现在大多数小馆子制作鸡胸rou所使用的办法。

    这玩意吃在嘴里，鸡胸rou的纤维感都没了，吃起来全是味精和调料的味道，说实话，也特么挺好吃。

    还有就是传统厨师的制作手法，蛋清搅拌鸡rou，裹上淀粉缩牢水分。

    这种手法确实也能将鸡rou做的好吃，但淀粉锁住水分，也会隔绝了调味品的浸润，所以最后不勾芡的话，鸡rou本身吃在嘴里没滋没味。

    只能说，目前市面上的手法各有利弊吧。

    陈阳凝神想了很久，在笔记本上写写画画一番，头脑里有了初步的想法。

    有想法就要实践，但今天是研究菜品的日子，所以这事儿不着急。

    至于素炒豆芽，这道菜重点是考察参赛选手对火候的掌控。

    这一点陈阳