第104章 麻辣灯影牛rou丝 (第2/5页)

水分。

    “这牛rou原来是要放碳锅上蒸去水气烘干，然后还要再回锅蒸一遍，你这直接用黄糖烘干，倒是能省去后面的步骤。”

    刘老头儿对川菜也有涉猎，看了一会儿就明白了。

    “对，正宗灯影牛rou丝要烤干之后复蒸，还要晾冷才能下锅油炸，为的就是入味，但我用的辣椒比较特殊，省去这道工序也可以。”

    徐米露刀尖一转，生姜切丝，花椒粒准备好，另起锅热油，等到黄糖中的牛rou摸上去微微发硬，她就知道差不多了。

    油温七成热下姜丝，花椒粒，随着“滋滋滋”的声音，生姜丝的辛辣跟花椒粒的微麻气味浮了上来。

    徐米露点了点头，赶在发糊之前捞出来，以免油里留下焦糊的味道，这一步很重要。

    “不对不对，到这就得开小火，牛rou片薄，就要用这个三分热的油温一点一点把香味给它渗透进去，慢慢炸出来的牛rou片才香，干干的，酥酥的，麻麻辣辣，那叫一个下酒。”

    崔胜国指点着，徐米露马上把锅移开，等到油温稍微下降一点，再开小火，牛rou片顺着油锅边沿慢慢压下去。

    “嗤啦啦——”

    细细密密的油泡一粒一粒挤在一起，牛rou片慢慢定型，油泡破裂的声音简直就像美妙的乐曲。

    徐米露很小心，用锅铲一边轻轻搅动，一边观察牛rou的颜色变化，等到rou片彻底变色，她手腕一翻，锅里的rou片就落在了一边的漏网上。

    趁着rou片控油，徐米露把锅中的熟油控出来一大半，只留下油底，依次加入五香粉、火焰琉璃叶糖粉、双色曼陀铃辣椒面、花椒面入油锅翻炒。

    一股热烈刺激的味道立刻漫开，就连厨房外的崔明珏跟李宁都忍不住动了动鼻子。