第180章 葱酥鲫鱼＆蒜香小椿芽＆干煸牛rou丝 (第2/5页)

兄为什么不是裹面粉跟鸡蛋液混炸，而是直接干炸？”

    “因为相比较草鱼，鲫鱼的口感更好，再者烹饪过程中有一道油炸的工序，鲫鱼身上都是小刺，刺越小越容易炸透，炸透了之后酥香入骨，加上鲫鱼rou少一点，炸出来更能有香酥的口感。”

    徐米露稍稍一思索就给出了答案：

    “干炸之后的鲫鱼rou硬，一般会再次烹饪，例如焖，红烧，煮，所以干炸更能入味，混炸的话鱼裹了面衣，葱丝的香味不容易渗进去。”

    “对，师父总跟我们说，这世界上的食材，只要用心琢磨，就有它配套的烹饪方法，就像你今天带来的小椿果，它味道酸溜溜的，空口吃很容易把牙酸倒，但是如果入菜当做调味品，那它就是最妙的点缀。”

    宁海桥点了点头，继续道：

    “椿树芽有种独特的香气，就跟榴莲一样，喜欢的人爱的不行，不喜欢的人闻一口都觉得恶心，所以大多数厨师都会选择先用水煮去椿树芽的苦涩，然后跟鸡蛋炒，但你今天带来的，小椿苗没有那股味道，所以可以直接凉拌。”

    宁海桥虽然身宽体胖，但是动作极为灵活，一双蒲扇一样的大手灵活翻转，刀背在案板上一拍，一抖，几粒完整的蒜瓣就滚了出来。

    大蒜切粒，在案板上反复剁成蒜泥，加少许盐备用，小尖椒切粒，熟花生碾碎，小椿种捣碎后滤除杂质后放在一边。

    小椿芽开水下锅，锅中洒一小撮盐，就能保持它颜色的青翠。

    下锅煮十五秒后捞出，过凉水后沥干，切成小段放入大碗，依次加入蒜泥，盐，白糖，小尖椒，花生碎，再倒入，小椿果汁，最后锅中热油，泼香后搅拌即可。

    青翠的小椿苗之间夹杂着星星点点的蒜末，花生碎均匀裹在每一根菜