外婆家的小饭馆［美食］ 第7节 (第8/10页)

以使整个rou酱的口感更加浓郁，临到出锅前秦清秋还稍微加了一点点辣椒面，全作是添个味儿。

    随后出锅的rou酱就可以和剩下一部分鲜rou混合均匀，这样小笼包里既会有酱rou的焦香，鲜rou部分又会让口感更嫩一些。

    调好的酱rourou馅先在冰箱里放着，另外秦清秋又开始调制鲜rou小馄饨的馅料，大致的调味都是差不多的，不过这次直接用上了绞rou机，这样可以把rou馅打得更加细腻。

    葱姜水一共分三次加到rou馅里，另外秦清秋还从冰箱里取了一些冰块出来，转手就都放进了绞rou机里，搅碎后的冰块可以使rou馅更多一些紧致q弹。

    调好馄饨馅后，秦清秋又捣碎了几颗皮蛋在旁边放着，到时候可以任由食客选择，其实皮蛋鲜rou馅的小馄饨口感也很不错，但有些食客是吃不惯皮蛋味道的。

    馄饨皮用不到发面，秦清秋直接将其中一个面盆里的面取出来，很快就擀出了好几张面皮，面皮叠在一起三两下就给切成了馄饨皮需要的大小。

    酱rou小笼包要用到的发面也差不多了，小笼包要用到的面更软很多，直接上手去抓肯定粘得满手都是，用筷子给发面排好气后，秦清秋取了大半碗面粉直接倒进去，然后用筷子一点点旋转着把面弄到案板上。

    沾了面粉的发面很容易就分成了大小均匀的小剂子，随后用掌心往案板上按两下，就可以直接去包小笼包了。

    秦清秋手速一向很快，等客人上门时，已经有四五笼的小笼包放到了灶台上，另外案板上也放了一排排胖嘟嘟的小馄饨。

    “老板，今天早上有什么吃的？”想着今天要过来店里打包早餐，孙善明特意订了个闹钟